Quel wok choisir ?

Le wok est un ustensile de cuisine indispensable pour quiconque aime préparer des plats savoureux et sains. Originaire d'Asie, il s'est imposé dans nos cuisines grâce à sa polyvalence et à ses qualités de cuisson. Cependant, face à la variété de modèles disponibles sur le marché, il n’est pas toujours évident de savoir quel wok choisir. Dans cet article, nous vous guidons à travers les différents types de woks, leurs matériaux, leurs tailles et leur utilisation, afin de vous aider à faire le bon choix.

1. Pourquoi utiliser un wok ?

Le wok est un ustensile de cuisson en forme de bol profond qui permet de cuire rapidement les aliments à feu vif tout en préservant leur texture et leurs nutriments. Il est parfait pour les sautés, les fritures, la cuisson à la vapeur, le braisage et même la préparation de soupes. Grâce à sa forme, il offre une surface de cuisson plus large et permet aux aliments de cuire de manière uniforme avec peu de matière grasse. Un couvercle est souvent utile pour certaines recettes. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte ou une casserole pour cuisiner en fonction des plats.

2. Les différents types de woks

Il existe plusieurs types de woks sur le marché, chacun ayant des particularités spécifiques. Voici les principaux types que vous trouverez :

Wok traditionnel

• Matériau: Généralement en acier carbone ou en fonte.
• Forme: Bol profond avec une base arrondie.
• Caractéristiques: Le wok traditionnel permet une cuisson à haute température et nécessite une attention particulière, notamment en ce qui concerne l'entretien (culottage régulier). Ce type de wok est recommandé pour les amateurs de cuisine asiatique traditionnelle. Vous pouvez aussi le compléter avec des ustensiles de cuisine comme une spatule pour mélanger et une passoire pour égoutter.

 

 

Wok moderne

• Matériau: Acier inoxydable ou antiadhésif.
• Forme: Souvent avec une plaque de base, adaptée aux plaques de cuisson modernes.
• Caractéristiques:Ces woks sont plus faciles à utiliser pour un cuisinier débutant et demandent moins d'entretien. Cependant, ils ne supportent généralement pas aussi bien les températures extrêmes que les modèles en acier carbone. Un revêtement anti-adhésif est souvent utilisé pour faciliter la cuisson et le nettoyage.

 

 

Wok électrique

• Caractéristiques:Le wok électrique est un modèle autonome qui permet de cuisiner sans nécessiter de plaque de cuisson. Il est pratique et facilement transportable, mais il n’atteint généralement pas les températures élevées nécessaires pour certaines préparations authentiques comme les sautés à la chinoise. Certains modèles peuvent avoir un cuiseur amovible.

 

 

Les matériaux du wok : lequel choisir ?

Le choix du matériau est un facteur essentiel dans la sélection d’un wok, car cela influencera directement la qualité de cuisson, la durabilité et l’entretien de l’ustensile.

Wok en acier au carbone

• Avantages: L'acier carbone est le matériau le plus couramment utilisé pour les woks traditionnels. Il conduit la chaleur rapidement et uniformément, permettant une cuisson à haute température idéale pour saisir les aliments. Avec le temps, il développe une patine naturelle qui agit comme une couche antiadhésive.
• Inconvénients: Il nécessite un entretien régulier pour éviter la rouille, notamment un culottage avant la première utilisation. Il ne doit pas être nettoyé au lave-vaisselle.

 

 

Wok en fonte

• Avantages: La fonte retient bien la chaleur, ce qui est idéal pour une cuisson lente ou pour maintenir les aliments chauds. Ce type de wok est extrêmement durable et, avec le temps, il développe également une surface antiadhésive.
• Inconvénients: Les woks en fonte sont lourds, ce qui peut les rendre difficiles à manier, surtout pour les cuissons rapides et nécessitant des mouvements de sautage fréquents. Ils prennent également plus de temps à chauffer.

 

 

Wok en acier inoxydable

• Avantages: Ce matériau est facile à entretenir, ne rouille pas et est compatible avec les plaques à induction. Il est souvent associé à une couche antiadhésive, ce qui facilite l'utilisation.
• Inconvénients:L'acier inoxydable ne conduit pas aussi bien la chaleur que l'acier carbone, ce qui peut affecter la cuisson. Les versions sans revêtement antiadhésif peuvent également poser des problèmes d'adhérence des aliments. Les poêles en inox sont également une bonne alternative pour certains plats.

 

 

Wok en aluminium avec revêtement antiadhésif

• Avantages: Ce type de wok est léger, facile à manipuler, et le revêtement antiadhésif facilite le nettoyage et la cuisson avec peu ou pas de matières grasses.
• Inconvénients: Les woks en aluminium avec revêtement antiadhésif ne peuvent pas être utilisés à haute température, car cela pourrait endommager le revêtement. De plus, le revêtement peut s’user avec le temps, surtout si des ustensiles en métal sont utilisés.

 

 

Quelle taille de wok choisir ?

La taille du wok dépend de l'usage que vous en ferez et du nombre de personnes pour qui vous cuisinez régulièrement.

Petits woks (20-25 cm)

• Pour qui ?: Idéal pour une ou deux personnes.
• Avantages: Léger, facile à manipuler et à ranger. Il est parfait pour les petites quantités de nourriture ou pour une utilisation rapide.
• Inconvénients: Pas adapté pour des cuissons de plus grands volumes ou pour des familles.

Woks de taille moyenne (30-35 cm)

• Pour qui ?: Convient pour 3 à 5 personnes.
• Avantages: Taille polyvalente, idéale pour la plupart des familles. Permet de cuire une bonne quantité d'aliments tout en gardant une bonne maniabilité.
• Inconvénients: Peut être un peu encombrant pour de petites cuisines.

Grands woks (40 cm et plus)

• Pour qui ?: Pour les grandes familles ou lorsque vous cuisinez pour un groupe.
• Avantages: Grande capacité, parfait pour les repas de groupe ou pour préparer plusieurs plats en même temps.
• Inconvénients: Plus encombrant et plus difficile à manipuler, surtout sur des plaques de cuisson classiques.

Les critères pour bien choisir son wok

Voici quelques éléments à prendre en compte pour choisir le wok qui vous convient le mieux :

• Type de cuisson:Si vous cuisinez régulièrement des plats asiatiques authentiques, un wok en acier carbone ou en fonte sera probablement le meilleur choix. Si vous êtes débutant, un modèle en inox ou antiadhésif pourrait être plus simple à utiliser. Un grill peut être aussi une bonne option pour certaines viandes.
• Compatibilité avec votre plaque de cuisson:Si vous avez des plaques à induction, assurez-vous que le wok est compatible. Les woks traditionnels à fond rond ne fonctionnent pas toujours sur les plaques de cuisson modernes, alors qu'un wok à fond plat est plus polyvalent.
• Entretien: Si vous cherchez un matériel de cuisine facile à entretenir, optez pour un wok en inox ou antiadhésif. Si vous êtes prêt à investir du temps pour entretenir votre ustensile de cuisson, les modèles en acier carbone ou en fonte peuvent vous offrir des performances supérieures.
• Budget:Les woks peuvent varier considérablement en prix. Un wok en acier carbone reste abordable, tandis que les modèles en fonte ou en inox peuvent coûter plus cher, notamment avec des marques haut de gamme.

Conclusion

Le wok idéal dépend avant tout de vos besoins en cuisine. Si vous recherchez l'authenticité et que vous êtes prêt à entretenir régulièrement votre ustensile, un wok en acier carbone ou en fonte sera un excellent choix. Pour une utilisation plus quotidienne et moins contraignante, un wok en inox ou en aluminium avec revêtement antiadhésif pourrait être plus approprié.

N’oubliez pas de considérer la taille en fonction de vos habitudes culinaires, ainsi que la compatibilité avec votre type de plaque de cuisson. Quel que soit votre choix, un wok bien choisi vous accompagnera dans la préparation de plats délicieux et diversifiés pour longtemps.

Bonne cuisine et à vos woks !